Blog Image

Charel gaat Culinair

Charel gaat culinair....

Omdat ik het vele gasten heb beloofd en omdat ik koken leuk vind, ben ik met deze blog begonnen. Culinair is een groot woord. Ik probeer eenvoudige gerechten met originele combinaties. Verrassend is plezant...

Zonder enige pretentie, geen ingewikkelde toestanden, fris, licht, ...en simpel. Hiermee proberen we op La Ferme de Charel onze gasten te verwennen!

Gebakken rijst met kippenblokjes en ananas

Hoofdgerecht Posted on Thu, January 05, 2012 11:28:21

Ingrediënten voor 2
1 ananas
125 gr rijst of Ebly
2 kippenfilets
20 gr rozijnen
80 gr cashewnoten
150 gr roze garnalen
1 koffielepel rode currypasta
Olijfolie
Thaise kruiden (te verkrijgen in de supermarkt – ik gebruikte Lime wok)
8 schijfjes zongedroogde tomaten
zachtgekookte broccoli roosjes

Recept

Kook de rijst of Ebly zoals vermeld op de verpakking in zout water. Verwarm een scheut olijfolie in de pan. Bak er de koffielepel rode currypasta in. Snijd ondertussen de kippenfilets in blokjes. Bak deze mooie bruin in de pan samen met de currypasta. Snijd de ananas in 2 en haal er het vruchtvlees uit. Snijd de helft ervan in blokjes. De andere helft bewaar je voor een andere toepassing. Als de kip bijna gaar is, voeg de zongedroogde tomaten toe alsook de broccoli roosjes. Laat deze even garen. Voeg daarna de noten, de rozijnen, de ananas, de rijst of Ebly en als laatste de roze garnalen toe. Overgiet het geheel nog even met olijfolie en kruimel er de thaise kruiden over. Meng alle ingrediënten goed, en dien op in de ananas.

Klik op de foto voor een vergroting



Volkoren brood

Ditjes en datjes Posted on Wed, December 07, 2011 21:23:07

Ingrediënten
500 gr volkoren meel
15 gr instant gist
5 gr zout
5 gr suiker
40 gr boter
Olijfolie
270 ml lauw water

Recept

Verwarm de oven op 200°. Meng alle ingrediënten en kneed het geheel. Ik doe dit met de keukenrobot. Laat even rusten en kneed opnieuw.

Maak een bolletje of iets langwerpigs en leg het in een vierkante bakvorm met bakpapier bekleed. Laat het brood op een warme plaats rijzen en dek het af met een vochtige handdoek.

Als het brood goed is gerezen (minimum 30 minuten) maak lichtje inkepingen met een scherp mes zodat het brood niet barst.

Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Klik op de foto voor een vergroting



Speculaasbuche met sinaascaramel

Desserten Posted on Tue, February 22, 2011 14:20:18

Nog een receptje naar Claudia Allemeersch! De favoriet op Charel!

Ingrediënten voor 8

Voor de buche
140 gr speculaas
60 gr griessuiker
2 eieren
2 dooiers
25 cl room
Voor de sinaascaramel
250 gr griessuiker
6 cl sinaasappelsap
10 cl room

Recept

Voor het ijs : Speculaas grof breken. Room opkloppen, niet al te vast. Volle eieren en dooiers en suiker opkloppen tot het mengsel mooi luchtig is en een ruban vormt. Speculaas mengen met de room, geklopte eitjes ondermengen, voorzichtig. In cakevorm met bakpapier gieten en invriezen gedurende 4 uur.

Voor de caramel : Suiker smelten en aan de kook brengen. Zachtjes laten sudderen tot caramel. Sinaasappelsap toevoegen, niet schrikken : wordt eerst heel vast. Opnieuw op vuur zetten en roeren tot alles opnieuw gemolten is. Beetje room toevoegen en roeren. Ijsbuche in schijfjes of blokjes snijden, saus erover gieten. Versieren met geconfijte appelsien.

Klik op de foto voor een vergroting



Macarons

Ditjes en datjes Posted on Tue, February 22, 2011 13:41:54

Lekker, lekker! Uit het boek van Claudia Allemeersch! Een aanrader

Ingrediënten voor 12 macarons

2 eiwitten
75gr amandelpoeder
1/2 eetlepel bloem
125 gr griessuiker

Recept

Klop de eiwitten op en voeg de suiker toe tot je een vaste meringue bekomt. Voeg het amandelpoeder en de gezeefde bloem toe. Breng kleine deegbolletjes aan op een ovenplaat en bak af in de oven op 150° gedurende 12 minuten.

Klik op de foto voor een vergroting



Hespenrolletjes met witloof

Hoofdgerecht Posted on Tue, February 22, 2011 13:26:34

Dit eet iedereen graag! Daarenboven mijn lievelingsgerecht!

Ingrediënten voor 4

8 dunne of 4 dikke stronken grondwitloof
8 plakken gekookte hesp
100 gr geraspte kaas
versgemalen zwarte peper en zeezout
25 gr boter
25 gr bloem
4 dl warme melk
100gr geraspte kaas

Recept

Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest. Stoof de witloofstronken aan in wat boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een weinig water (een bodempje) over en laat, onder deksel, gaar stoven op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten of tot het witloof door en door glazig is geworden (stronken af en toe omkeren).Wanneer het witloof gaar is deze op zijn minst een uur laten uitlekken (liefst zes uur of meer) in een vergiet om te vermijden dat het water, tijdens de bereiding in de oven, in de saus zou terecht komen. Als de stronken afgekoeld zijn, druk ze even aan (in de handpalmen of in het vergiet) om het overtollige water eruit te persen. Vang het vocht eventueel op in een kom, want dit kan gerust bij in de saus voor extra smaak! Maak de kaassaus klaar als volgt: smelt de boter in de pan, roer er de bloem door en laat deze, onder voortdurend roeren, 2 tot 3 minuten bakken. Neem de pan van het vuur en voeg er, al roerend, beetje bij beetje de melk bij. Zet de pan, als alle melk is toegevoegd, weer op het vuur en breng de saus, terwijl u blijft roeren, langzaam aan de kook. Zet het vuur lager, voeg 50 gr van de geraspte kaas toe en laat haar nog 2 tot 3 minuten onder voortdurend roeren, doorkoken totdat de kaas gesmolten is. Rol iedere witloofstronk in een plak hesp en leg de rolletjes in een ovenvaste schotel. Giet er de kaassaus over en strooi er nog wat geraspte kaas overheen. Zet de schaal gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven (180°). Nog even onder de grill voor een mooi bruin korstje.

Klik op de foto voor een vergroting



Thais rundvlees

Hoofdgerecht Posted on Tue, February 15, 2011 18:07:33

Naar een receptje van Veerle. Heel lekker pikant…Bedankt hiervoor!

Ingrediënten voor 4

Rode currypasta – naar smaak
Gember fijngesneden
4 teentjes look geperst
Een klein rood pepertje
600 gr rundvlees
2 uien
1 rode paprika – 1/2 groene paprika
Sojasaus
Rietsuiker
Peper en zout
Cashewnoten of sesamzaadjes

Recept

Het vlees in fijne sneetjes snijden maar toch niet te dun. De rode currypasta opbakken met gember, look en het pepertje. Het rundvlees hierin opbakken, de ui en rode paprika toevoegen, blussen met wat water , sojasaus, limoensap en zeker balanceren met een beetje rietsuiker ( want sojasaus is zout). Afwerken met cashewnoten( lichtjes gegrild) of sesamzaadjes en veel verse koriander.

Klik op de foto voor een vergroting



Tagliatelle carbonara

Hoofdgerecht Posted on Sun, February 06, 2011 17:11:45

Het is bij ons, Belgen, niet altijd duidelijk of we pasta met saus eten of saus met pasta. Het lijkt een subtiel verschil maar de Italianen zijn van mening dat pasta slechts licht bedekt moet zijn met saus en er niet in mag zwemmen. Zo lusten wij hem ook het liefst. In het volgende receptje gebruiken wij zelfs geen room maar u kan uiteraard de hoeveelheid room aanpassen naar smaak.

Ingrediënten voor 4

500 g tagliatelle of andere pasta
200gr spekblokjes
4 eieren
50gr geraspte parmezaanse kaas
2dl room (facultatief)
Peper & zout
Olijfolie

Recept

Kook de pasta in een grote pan kokend water al dente (ik doe altijd zout en een scheutje olijfolie in het water maar is facultatief). Bak de spekblokjes in een pan goudbruin op matig vuur. Klop ondertussen de eieren samen met de parmezaanse kaas en eventuele room los. Giet de pasta af. Giet de pasta in de pan met de spekblokjes (voorzie dus een vrij grote pan), doe er een scheut olijfolie over en schenk de saus over de warme pasta. Goed mengen. Afkruiden met flink wat peper. Als de eieren gestold zijn is de pasta klaar om op te dienen.

Klik op de foto voor een vergroting



Gemarineerde Thaise kippenspiesjes

Voorgerecht Posted on Wed, February 02, 2011 15:59:48

Naar een receptje van Jeroen Meus die we hier op Charel dikwijls proberen na te volgen

Ingrediënten voor 4

500 g varkensfilet of kippenfilet
1/2 tl grofgemalen koriandergraan
1/2 tl grofgesneden komijnzaadjes
1/2 tl venkelzaadjes
2 knoflookteentjes geplet
1 tl saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels water
1/2 bosje verse oregano, grofgehakt
1 laurierblad, fijngemalen
1 tl rode wijnazijn
1 tl sesamolie
peper & zout
1 sjalot
1/2 tl gemalen komijn
1 el ketjap

Recept

Bak in een tefalpan zonder vetstof de koriandergraantjes, het komijnzaad en het venkelzaad, gedurende een minuut, doe ze dan in de vijzel en maal fijn. Doe alle ingrediënten in een kom. Snij de varkensfilet in blokjes en meng ze in een mengkom met de specerijen. Meng alles goed onder elkaar en kruid af met peper en zout. Laat het 2 uur rusten in de koelkast. Maak er brochettes mee die je dan 2 minuten aan elke kant kan grillen.



Next »